Se dice que en el norte de España, la gastronomía alcanza su máxima expresión, y no es para menos. La Península Ibérica es famosa por su diversidad de productos y sabores, y muchos restaurantes han sabido aprovechar esta riqueza para crear experiencias culinarias memorables. Un ejemplo icónico es Los Fueros, el restaurante más antiguo de Bilbao, conocido por ofrecer una de las mejores cocinas del País Vasco.
Este prestigio no solo se lo otorgan los comensales que llenan sus mesas a diario, sino también la famosa Guía Michelin, que lo ha reconocido en la categoría Bib Gourmand. Este galardón destaca a los restaurantes que ofrecen una excelente relación calidad-precio, permitiendo a los visitantes disfrutar de especialidades gastronómicas a precios razonables. Entre las joyas de la carta de Los Fueros se encuentran las gambas a la plancha y la merluza frita, dos platos que reflejan la esencia de la cocina vizcaína.
La historia de Los Fueros se remonta a 1878, cuando abrió sus puertas bajo el nombre de Bar Colón. Pronto se convirtió en un favorito entre los bilbaínos, y tras un cambio de propietario, adoptó el nombre que lleva hasta hoy. Ahora, con más de 150 años de historia, el restaurante sigue siendo un referente en la ciudad, ubicado en el mismo edificio señorial de siempre, en la calle Los Fueros, 6.
En la actualidad, bajo la dirección del joven chef Paul Ibarra, Los Fueros se ha transformado en un moderno bistró que combina tradición y vanguardia. Su carta está repleta de platos típicos de la gastronomía local, pero dos destacan especialmente: las gambas a la plancha, que se pueden disfrutar a la plancha, en tempura, o incluso en un original Bloody Mary de gamba; y la merluza frita, que se sirve de dos maneras: con pimientos asados o empapada en sopa de pescado.
Para aquellos que desean explorar aún más la cocina de Paul Ibarra, Los Fueros ofrece tres menús degustación: el Menú Jaia (64 euros), el Menú de Bilbao de toda la vida (48 euros) y el Menú Gourmand (35 euros). Cada uno de ellos ofrece una selección de platos que capturan la esencia de la tradición culinaria vizcaína, con opciones que van desde aperitivos bilbaínos hasta la costilla de Euskal Txerri, pasando por exquisitos postres como la tostada de pan brioche empapada en leche.
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